刀字和八字头是两种不同的字体，虽然看起来很相似，但却存在着一些区别。
首先，刀字是一种笔画简洁、较为方正的字体。
笔画的粗细相对较一致，每一笔都显得有力。
而八字头则是一种笔画相对细长，点画比较圆润的字体。
八字头的笔画呈八字形排列，因此得名。
其次，刀字与八字头在书写时也有不同的技巧。
刀字要求书写者从上到下、从左到右按一定的顺序进行书写，每一笔都需要掌握好角度和笔压。
而八字头则更为注重点画的圆润程度，书写时需要注重笔画的连贯性和美感。
最后，在字形上，刀字和八字头也有一些不同。
刀字的笔画直来直去，方正整齐，相邻的笔画之间也相对独立；而八字头的笔画则呈现出弯曲、相互纠缠的形态，而且相邻的笔画之间通常会形成一些特别的连线。
总体来讲，刀字是一种更为刚劲有力、粗犷豪放的字体，适合用来书写楷书或行书；而八字头则更具有文艺气息和温润的个性，比较适合用来书写草书和隶书。
当我们在使用这两种字体时，可以根据具体情况来选择适合自己的书写风格。